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Nella versione “Ripasso”, cioè ripassato sulle vinacce del nostro Amarone appena svinato, il Valpolicella si arricchisce di struttura e concentrazione, che ne consentono l’abbinamento a piatti di carne e formaggi più impegnativi, mentre quella dell’Amarone è una storia antica a cui accostarsi con rispetto. Il segreto è la potenza dominata dall’equilibrio: un’alchimia di ambiente e “saper fare”, che esclude ogni forzatura. Tanto basta a farsi incantare dal fascino di questa produzione limitatissima.